Les tuyaux ont perforé la batterie de cuisine de camping d'acier inoxydable de récipient de mélange de feuille avec des couvercles

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Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine anodisée dure? Qu'est-ce que la pêche en eau douce?

LYNNE WILLIAM

Date de la dernière mise à jour: 09 juillet 2020

Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont une expression fourre-tout pour les casseroles et poêles en aluminium durci électrochimiquement, et couvrent de nombreuses marques et styles différents. Les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé dur ont une durée de vie nettement plus longue que les ustensiles de cuisine traditionnels et sont pratiquement non poreux. C'est ce manque presque complet de pores qui lui permet de résister au collage, même si les aliments sont trop cuits ou brûlés.

Le processus électrochimique d'anodisation dure est relativement simple. La base en aluminium qui composera la poêle, la casserole ou tout autre ustensile est d'abord immergée dans un bain d'acide sulfurique, puis exposée à de faibles charges électriques. Au cours de ce processus, les ions aluminium dans la casserole sont directement exposés à l'oxygène, ce qui entraîne une réaction d'oxydation naturelle qui crée de l'oxyde d'aluminium. L'acide est ensuite refroidi à 32 ° F (0 ° C) et le courant électrique augmente radicalement, ce qui provoque une anodisation immédiate de la coque extérieure de la casserole. L'oxydation de surface de la base avant son anodisation entraîne la réduction des pores de surface. La surface devient extrêmement dure - deux fois plus résistante que l'acier inoxydable, selon certains témoignages - en quelques secondes.

Avantages principaux

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens veulent des ustensiles de cuisine anodisés durs, mais leur durabilité et leur longue durée de vie sont généralement en tête de liste. Les casseroles et les casseroles qui ont été fabriquées de cette manière sont généralement lourdes et résistent aux rayures, au gauchissement et à la corrosion. Ils sont également connus pour leur répartition uniforme de la chaleur, ce qui signifie que les cuisiniers peuvent compter sur eux pour produire des résultats uniformes, peu importe ce qui est préparé. La plupart du temps, les fabricants accordent cependant une prime à ces avantages; Les ustensiles de cuisine anodisés durs sont souvent assez chers en conséquence. Beaucoup de gens sont prêts à payer ce prix plus élevé parce qu'ils savent que les ustensiles de cuisine dureront longtemps: lorsqu'ils sont correctement entretenus, ils peuvent ne jamais avoir besoin d'être remplacés.

Qualités antiadhésives

La plupart des ustensiles de cuisine anodisés durs sont considérés comme «résistants au bâton», ce qui signifie qu'ils repoussent naturellement même les aliments les plus collants. La plupart des experts culinaires ne le considèrent pas comme vraiment «antiadhésif», cependant, réservant cette distinction aux casseroles qui ont été traitées avec un écran de surface fabriqué chimiquement. Certaines casseroles anodisées reçoivent également ce type de traitement antiadhésif, bien que la plupart soient laissées telles quelles. Les cuisiniers trouvent souvent que la surface résistante au bâton est parfaitement acceptable et qu'elle a également tendance à prolonger la durée de vie des casseroles.

Adaptation à différentes sources de chaleur

Les surfaces anodisées rigides ne sont pas toxiques et résistent à la chaleur jusqu'au point de fusion de l'aluminium, qui est de 660,56 ° C (1221 ° F). En tant que tels, ils peuvent être utilisés sur la plupart des sources de chaleur intérieures, y compris les cuisinières électriques et à gaz, ainsi que les plaques de cuisson plus chaudes et les brûleurs commerciaux utilisés dans la plupart des restaurants. Selon de nombreux témoignages, ce type d'ustensiles de cuisine était en fait conçu à l'origine pour la cuisine de restaurant, lorsque les chefs avaient besoin d'un moyen fiable de cuisiner presque sans interruption. La seule source de chaleur qui n'est généralement pas recommandée est une flamme nue. Les ustensiles de cuisine spécialement conçus pour le camping ou les grillades sont généralement les meilleurs dans ces situations.

Entretien et nettoyage

Prendre soin des ustensiles de cuisine non anodisés est généralement assez simple. La plupart des fabricants recommandent de faire tremper les casseroles dans de l'eau chaude savonneuse et d'utiliser une éponge douce ou un torchon pour éliminer les résidus alimentaires. Des tampons abrasifs ou des éponges métalliques peuvent être utilisés pour les saletés brûlées ou les taches tenaces - la surface est suffisamment durable pour résister à un frottement même brutal - bien que ces mesures ne soient prises qu'en cas d'absolue nécessité. Bien que les casseroles anodisées ne puissent pas être facilement endommagées, elles commenceront à perdre leur éclat et finiront par un traitement répété et dur.

Dans la plupart des cas, les ustensiles de cuisine peuvent également être nettoyés au lave-vaisselle, bien que cela soit rarement recommandé. Alors que l'aluminium peut généralement résister à la chaleur et à la mousse élevée, le reste des poignées recouvertes de casserole, par exemple, ou des poignées en plastique, peuvent ne pas avoir les mêmes capacités. Il est généralement préférable de laver les casseroles à la main pour éviter tout dommage évitable.

Questions de qualité

Les cuisiniers considèrent généralement les ustensiles de cuisine anodisés durs comme les meilleurs en matière de normes de qualité, bien qu'il y ait souvent des différences entre les marques. Le processus d'anodisation est fondamentalement constant dans tous les domaines, mais il y a beaucoup à dire sur la qualité de l'aluminium utilisé depuis le début, ainsi que sur la fabrication de tous les revêtements, poignées ou couvercles ajoutés. Les acheteurs bénéficient généralement de quelques recherches avant de faire l'investissement.

Problèmes de santé possibles

Un certain nombre d'études scientifiques ont lié la consommation humaine d'aluminium et de particules d'aluminium à la maladie d'Alzheimer ainsi qu'à certains types de cancer, des découvertes qui ont conduit certaines personnes à se demander si cuisiner avec des casseroles en aluminium - anodisées ou non - est sans danger. Dans la majorité des cas, la réponse est oui. Les éléments métalliques ne s'infiltrent que rarement dans les ustensiles de cuisine, et même lorsqu'ils le font, ce n'est généralement qu'en petites quantités infimes qui ne devraient pas causer de problème. Par mesure de précaution, cependant, la plupart des experts recommandent de rester à l'écart des casseroles avec des surfaces rayées ou creusées qui peuvent être plus susceptibles de lessiver des toxines dans les aliments.

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